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Grana Padano - Descubre uno de los Mejores Quesos Italianos
¿Qué es el queso grana padano? El padano es un queso italiano con denominación de origen protegida (DOP). Su término grana se refiere a su textura granulosa, y el adjetivo padano a su origen en la llanura padana, es decir, del valle del río. Aquí puedes comprar queso padano a precio bajo. Además, te damos más información y alguna receta casera. ¡Disfruta a dos carrillos!
Galería de Grana Padano con mejor relación calidad precio
¿De qué está hecho el queso Grana Padano? Características
El padano es un queso de pasta cocida muy dura y compacta. Requiere un año mínimo de maduración. Su sabor es intenso y tiene muchos rasgos del parmesano, convirtiéndolo en una alternativa. Su sabor intenso proviene de su largo reposo, mientras más maduración gana en intensidad. Se suele utilizar rallado, o en finas láminas para ensaladas y pasta, también fundido. Además, sus dimensiones son abismales, una pieza puede pesar de 24 Kg hasta 40, por esta razón se comercializa en cuñas. Se suele elaborar con leche de vaca padana, es un queso semigraso, de pasta dura y de textura granulosa. Por otro lado, su corteza es dorada y aceitosa. Al paladar es intenso con un toque dulce. Por último, hay dos variedades según su época de ordeño, maggendo, entre primavera y verano, y verengo, con leche ordeñada entre el otoño y el invierno.
Diferencias entre el queso Grana Padano y el Parmesano
Se podría decir que estos quesos son primos hermanos. Ahora veremos como diferenciarlos:
Envejecimiento: el padano suele madurar en un año o 18 meses, el parmesano entre 24 y 36 meses.
Sabor: el grana padano es más dulce y menos concentrado que el queso parmesano.
Precio: Los dos son muy costosos debido a su calidad, pero el padano es más económico.
¿Es un queso saludable el Grana Padano?
Ahora veremos las propiedades nutricionales y beneficios:
El queso grana padano es sin lactosa gracias a su proceso de caseificación natural.
Fortalece los huesos. Es rico en calcio y vitamina B12.
Yodo, selenio, magnesio y fósforo. Excelentes para la nutrición.
Muy digestible, gracias al 20 % de aminoácidos libres.
30 % de grasa. Aunque estas grasas son insaturadas.
En conclusión: dependiendo de tu estado de salud, pero con moderación, cabría en cualquier dieta sana.
Croquetas de queso Grana Padano
(55 Opiniones)
4.5/5
Ingredientes:
- 125 g. de queso Grana Padano DOP.
- 500 ml. de leche entera.
- 70 g. de harina de trigo de todo uso.
- 40 g. de mantequilla.
- Sal (al gusto).
- Pimienta negra recién molida.
- Para rebozar: harina, huevo y pan rallado.
- Para la fritura: aceite suave para freír, oliva virgen extra o girasol.
Preparación de la masa de las croquetas:
- En una cazuela derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y, con la ayuda de unas varillas, removemos hasta que veamos que se haya integrado con la grasa de la mantequilla. Sin parar de remover y, a fuego medio, cocinamos la harina durante 3 o 4 minutos.
- Añadimos la mitad de la leche y, sin parar de remover vamos ligando la mezcla y cocinando la crema durante 3 o 4 minutos.
- Incorporamos la sal, la pimienta negra y el orégano. Añadimos el resto de la leche y removemos mientras se cocina la mezcla 3 o 4 minutos más.
- Rallamos el queso Grana Padano y lo añadimos a la cazuela. A fuego bajo, sin parar de remover trabajamos la mezcla hasta que el queso se haya derretido.
- Vertemos la masa en una bandeja y dejamos que se temple antes de cubrirla con film transparente. Cuando la masa se haya enfriado la guardaremos en el frigo varias horas, mejor incluso de un día para otro, para dejarla reposar y endurecer.
Fritura y presentación:
- Con la crema ya fría preparamos 3 boles con harina, huevo y pan rallado, respectivamente. Formamos las croquetas con las manos, dándoles la forma que más nos guste, la ovalada y alargada más tradicional, o redonditas como he hecho en esta ocasión. No muy grandes, para que sean un bocado delicioso.
- Pasamos las bolitas por harina, huevo y pan rallado, en este orden y las vamos reservando hasta que las tengamos todas listas. En este punto podemos hacer dos cosas. Freírlas para disfrutarlas en el momento o congelarlas para poder hacerlo cuando queramos.
- En una cazuela de paredes altas o una sartén grande, calentamos abundante aceite suave, para freír. Vamos friendo las croquetas a fuego alto, regulando la temperatura para evitar que se nos quemen. Mejor en tandas de 3 o 4 unidades en abundante aceite bien caliente.
- Retiramos las croquetas para una bandeja con papel de cocina que absorba el aceite sobrante. Servimos en el momento.
Utensilios:
Si te faltan algunos ingredientes o utensilios, puedes conseguirlos en los enlaces
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FAQs - Preguntas frecuentes sobre el queso Grana Padano
1. ¿Qué es el queso Padano?
Es un queso italiano de tipo «grana», lo que significa que es un queso duro y granulado. Se produce principalmente en las regiones de Emilia-Romaña, Lombardía, Trentino y Véneto, en Italia. Este queso se elabora con leche de vaca y se madura durante un período prolongado, generalmente entre 18 meses y varios años.
2. ¿Cuál es la diferencia entre el Grana Padano y el Parmigiano Reggiano?
Ambos son quesos italianos tipo grana y comparten similitudes, pero hay diferencias en la zona de producción y los métodos de elaboración. El Grana Padano se produce en un área más extensa, mientras que el Parmigiano Reggiano se elabora en una región más específica. Además, hay variaciones en la dieta de las vacas y en las condiciones de producción.
3. ¿Cómo se debe almacenar el Grana Padano?
El Grana Padano debe almacenarse en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético para evitar la absorción de olores. Asegúrate de envolverlo en papel de aluminio o film transparente para mantener su frescura y prevenir la sequedad.
4. ¿Cuál es el sabor y la textura del Grana Padano?
Tiene un sabor rico, profundo y ligeramente dulce. Su textura es firme y granulada debido al largo proceso de maduración. Puede tener cristales de proteína que aportan un agradable crujido.
5. ¿Se puede rallar el Grana Padano?
Sí, es ideal para rallar y se utiliza comúnmente en la cocina italiana para agregar sabor a pastas, risottos, ensaladas y otros platos. Rallarlo justo antes de usarlo garantiza su frescura y aroma.
6. ¿El Grana Padano es adecuado para personas intolerantes a la lactosa?
Al ser un queso curado, generalmente contiene bajos niveles de lactosa y puede ser más fácil de digerir para algunas personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo, la tolerancia varía, y se recomienda consultar con un profesional de la salud si se tienen preocupaciones específicas.
7. ¿Puede el Grana Padano congelarse?
Aunque técnicamente sí, la textura del Grana Padano puede cambiar después de descongelarse, haciéndolo más quebradizo. Es preferible consumirlo fresco para disfrutar de su mejor calidad.
8. ¿Cómo se sirve el Grana Padano en la mesa?
En forma de virutas o lascas. Puedes disfrutarlo solo, acompañado de frutas, frutos secos o miel. También es delicioso cuando se combina con vinos tintos robustos.
9. ¿Cuánto tiempo puede durar el Grana Padano en el refrigerador?
Si se almacena adecuadamente, hasta varios meses en el refrigerador. Es importante mantenerlo en condiciones óptimas de frescura para preservar su sabor y textura.