Mascarpone - Descubre el Mascarpone Como Delicia Gastronómica

Ingredientes:

• 500 ml de crema batida.
•  7.5 ml de jugo de limón. 
• Ácido cítrico 1.5 g

Preparación:

• Para medir el jugo de limón tenemos la jeringa, necesitamos 7,5 ml para cada medio litro de nata, sería mejor usar ácido cítrico para evitar problemas.
• Ponemos la crema en una olla con un termómetro sin exceder más de 85°, mientras tanto, exprimimos el limón y medimos con una jeringa 7,5 ml. Una vez que llegara a los 80° apagamos el fuego y revolvemos durante 3 0 4 minutos para bajar la temperatura a 60°, acto seguido, encendemos el fuego hasta llegar a los 80/85°. Repetimos el proceso otra vez para espesar al máximo la crema. Una vez que alcancemos de nuevo 85° echamos el jugo de limón o ácido cítrico y seguimos removiendo durante varios minutos hasta que la crema espese.

• Apartamos la crema del fuego, sin dejar de remover, y siempre tratando de enfriar lentamente para llegar a temperatura ambiente entre los 55/60°. En este punto, lo ponemos en un recipiente de vidrio, cubrimos con una tapa que no sea completamente hermética y además tapamos con un trapo. Ponemos el mascarpone a reposar durante tres horas. Pasado el tiempo, la crema se espesará, como un yogur.

• Ahora vamos a colar la crema: Apoyamos un paño sobre un recipiente y para sujetarlo, nos ayudamos con unas pinzas y filtramos la mezcla con cuidado, tratando de no dejar que toque el fondo porque tenemos que verter el mascarpone y dividir la grasa del líquido. En este punto está casi hecho. Cubrimos todo y ponemos en la nevera para reposar durante 24 horas. Después de este tiempo transferimos el queso en un recipiente cubierto con plástico. Se puede consumir inmediatamente o lo puede almacenar durante tres días. ¡Ya puedes hacer tiramisú u otros postres deliciosos!