Mozzarella - ¿Qué Prefieres? Fior Di Latte o Mozzarella de Búfala
¿Qué es el queso mozzarella? Es de los quesos frescos originarios de la cocina italiana. Existen dos tipos según la leche empleada, la de vaca y la de búfala. Esta última es la más reconocida por su D.O.P o denominación de origen protegida. Además de darte toda la información, veras nuestra galería para comprar y alguna receta. ¡Dejamos un enlace en el botón de abajo para que compres la auténtica mozzarella italiana!
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El eterno conflicto - Mozzarella fior di latte o de la búfala tradicional
El eterno conflicto. La Flor di latte es un queso fresco con leche entera de vaca, muy parecido a su mejor contrincante, la mozzarella de búfala. La única diferencia hoy día es la leche. Aunque la mozzarella también puede ser de vaca. Este conflicto se remonta de mucho antes, donde la única diferencia entre los dos quesos no era la leche, si no su elaboración. Al volverse la flor di latte más popular y reconocido, la gente empezó a llamar por este nombre a todo lo que no era de búfala. Sin embargo, que no te la den con queso, El segundo alimento mencionado siempre ha tenido su D.O.P o denominación, tanto si su leche era de búfala como de vaca.
¿De qué está echa la mozzarella? Características
Son quesos grasos, de superficie lisa y un interior de pasta hilada muy jugosa. La de búfala contiene un 7 % más de grasa que la de vaca, siendo su color más intenso, con textura más suave y aterciopelada, además de tener propiedades organolépticas, esto quiere decir que el porcentaje de proteínas es mucho mayor.
Conclusión: La de búfala es de más calidad y casi siempre con D.O.P. (denominación de origen protegida).
¿De qué está echo este manjar italiano? Características
Hoy día hay muchas variedades de esta delicia saludable, como la light y sin lactosa. Ahora veremos sus propiedades nutricionales y beneficios:
Moderado aporte calórico, puede estar en cualquier dieta.
Fortalece los huesos.
Vitaminas B6, A, D y E.
Biotina, ideal para mujeres embarazadas, uñas y nivel de glucosa en sangre.
Fósforo para riñones, digestión y lucidez.
Receta de mozzarella casera
Ingredientes mozzarella:
- 8 a 10 litros de leche fresca de vaca.
- 3 cucharaditas de ácido cítrico.
- Agua.
- 1/2 cucharadita de cuajo animal.
- 3/4 tazas de sal.
Ingredientes salsa:
- 1 taza de arándanos.
- 1/2 taza de frambuesas.
- 1 chorrito de vinagre blanco.
- Sal.
- Pimienta.
- 3/4 taza de aceite oliva.
Utensilios:
- Espumadera.
- Olla de 8 a 10 litros.
- Termómetro de repostería.
- Espátula.
- Taza de Medida.
- Cucharas de Medidas.
Elaboración:
1. En la olla colocar el ácido cítrico disuelto en 2 tazas de agua fría, agregar leche y revolver. Esperar a que alcance 32,2 grados.
2. Aparte, disolver el cuajo en ½ taza de agua, agregar de una vez, revolver, tapar y esperar que cuaje por alrededor de 10 minutos. Luego de esto, encender nuevamente el fuego y dejar que alcance la temperatura de 40 grados; revolver. Se tiene que formar una masa grande.
3. Sacar el Mozzarella y calentar el suero a 80 grados. Agregar 3/4 taza de sal al suero. Tomar el Mozzarella, hacer bollitos mover y estirar 5 veces para que con el calor se formen las hilachas. Hacer bolitas y dejar en agua con hielo.
Preparación de la salsa:
1. En una licuadora colocar arándanos y agregar aceite oliva, sal, pimienta y vinagre blanco.
> Sería bueno una mezcla de hojas verdes en la presentación, como la albahaca, la lechuga, el perejil o la hierbabuena.
