Queso Payoyo - Disfruta los quesos más tradicionales artesanos
¿Qué es el queso payoyo? Es un alimento elaborado con leche de cabra Payoya y de la oveja Merina. Es originario de Andalucía, concretamente de la Sierra de Grazalema y tiene denominación (DOP). Aquí puedes comprar queso payoyo a precio bajo, ver más información y alguna receta casera.
Galería de queso payoyo a precio bajo
¿De qué están hechos los quesos payoyo? Características
El payoyo se puede hacer con leche de cabra, oveja o una mezcla de ambas. Su cuajo es de uso exclusivo, derivado del cabrito de la oveja payoya. Su forma es cilíndrica y abultada en sus lados. Además, su corteza tiene una tonalidad marrón o naranja, gracias a sus fibras que le dan unas marcas de grasa. La textura de su pasta es grasosa y mantecosa, siendo su color blanco o amarillo claro con agujeros u ojos. Con pesos de 1 a 3 Kg. tiene un aroma a húmedo, impregnado en las bodegas donde madura. Por último, tiene un sabor fuerte, picante, a manteca de cerdo o romero.
Variedades del queso payoyo
Debido a su sabor o tiempo de maduración, los hay de varias clases:
- Queso payoyo freco: Su maduración mínima es de 3 semanas.
- Payoyo semicurado: consumible después de 1 mes y medio.
- Curado: maduración de 3 meses en adelante.
- Mixto: se combinan las leches de cabra y oveja, Payoya y Merina.
- Queso payoyo pasteurizado: Con leche de cabra pasteurizada.
¿Es saludable el payoyo?
Ahora veremos sus propiedades nutricionales y beneficios:
Los elaborados a partir de leche de cabra tienen menos grasas, lactosa y caseína.
Vitaminas A, D y K para la nutrición del organismo.
Riboflavina, calcio, potasio, fósforo, hierro, proteínas, niacina y tiamina. Esenciales para el desarrollo.
Conclusión: dependerá de la variedad de la leche y tu situación de salud. Pero si su consumo es moderado no pasa nada.
Tarta de queso payoyo con dulce de membrillo
1 hora / de 6 a 8 comensales
Ingredientes tarta de queso payoyo:
- 180 gr. de galletas tipo María
- 80 gr. de mantequilla sin sal, si es con sal nos ahorramos luego ponerle una pizca
- 500 gr. de queso philadelphia o similar
- 170 gr. de queso de cabra payoya de la Sierra de Cadiz (este es el mejor, puedes usar otro)
- 100 ml. de nata para montar (al menos con 35 % de materia grasa). Puedes usar nata de cocinar
- 150 gr. de azúcar
- 4 huevos camperos
- Sal al gusto, una pizca basta
- Unas gotas de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de dulce de membrillo
- 2 cucharadas de agua
Utensilios para la tarta payoyo con membrillo:
- Horno
- Papel de hornear
- Varilla eléctrica
- Varilla manual
- Molde de 22 cm
- Thermomix
- Microondas
- Bol de cocina
- Plato de presentación
- Rallador de queso
- Cuchillo para tarta
Preparación tarta de queso payoyo:
Para la base de galletas:
- Tritura las galletas hasta hacerlas polvillo y las mezclas con la mantequilla derretida, te puedes ayudar de microondas. Ayúdate de thermomix, mortero, robot o rodillo y bolsa de plástico.
- Forra la base del molde con papel vegetal o de hornear.
- Presiona bien las galletas sobre la base para que quede una masa compacta, metemos en la nevera y reservamos.
Pasamos al relleno de la tarta:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un recipiente añadimos el queso crema Philadelphia, rallamos el queso de cabra payoya (de la Sierra de Cadiz si es posible) y echamos la nata para montar.
- Mezclamos todo bien hasta que no queden grumos, con varillas eléctricas o manuales. También lo puedes hacer con robot o thermomix.
- Agregamos el azúcar poco a poco y le vamos dando vueltas. También añadimos una cucharada de dulce de membrillo y removemos.
- Después vamos incorporando los huevos uno a uno.
- Por último, añades unas gotitas de esencia de vainilla a tu gusto, esto es opcional, al igual que la sal.
- Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Pincha un palillo, si sale manchado dejas unos minutos más. Aprovecha el calor residual del horno hasta que la tarta se enfríe con la puerta entreabierta.
- Cuando esté a temperatura ambiente la llevas a la nevera 3 o 4 horas, si es de un día para otro mejor.
Para la cobertura o decoración:
- Desmolda la tarta con cuidado cuando esté reposada.
- En un cazo al fuego mezcla 3 cucharadas de dulce de membrillo con agua. Esto le dará una textura untable.
- También puedes poner mermelada de membrillo, frutos rojos del bosque o la que más te guste. Los piñones vienen de lujo, también frutos secos como almendras o nueces. Si le quieres poner una guinda o hojitas de menta, quedará con una presentación inigualable.
¿Te interesan los quesos saludables?
FAQs - Preguntas frecuentes sobre los quesos payoyo
1. ¿Qué es el queso Payoyo?
Es un queso artesanal elaborado en la Sierra de Cádiz, Andalucía, España. Se produce principalmente con leche de cabra Payoya, una raza autóctona de la zona. Este queso se caracteriza por su sabor distintivo y su textura cremosa.
2. ¿Cuál es la diferencia entre el queso Payoyo y otros quesos?
La principal diferencia radica en la leche utilizada, ya que el queso Payoyo se elabora principalmente con leche de cabra Payoya. Esto le confiere un sabor único y una personalidad especial. Además, su proceso de producción artesanal contribuye a su distinción.
3. ¿Cómo debo almacenar el queso Payoyo?
Es recomendable almacenar el queso Payoyo en el refrigerador a una temperatura de entre 4 y 8 grados Celsius. Se debe guardar en un recipiente sellado para evitar la absorción de olores externos. Antes de consumir, es aconsejable dejar que el queso alcance la temperatura ambiente para apreciar mejor sus sabores.
4. ¿Cuál es la mejor manera de disfrutar el queso Payoyo?
Se puede degustar solo, acompañado de frutas, frutos secos o miel. También es ideal para utilizar en platos gourmet, ensaladas y tablas de quesos.
5. ¿Es el queso Payoyo apto para personas con intolerancia a la lactosa?
Al ser elaborado principalmente con leche de cabra, puede ser una opción más fácilmente tolerada por personas con intolerancia a la lactosa en comparación con quesos hechos con leche de vaca. No obstante, se recomienda consultar con un profesional de la salud.
6. ¿Dónde puedo comprar queso Payoyo?
Puedes hacerlo aquí, con mejores precios y ofertas. También en tiendas gourmet, mercados locales y, en muchos casos, a través de tiendas en línea especializadas. También es posible encontrarlo directamente en la región de la Sierra de Cádiz, donde se produce.
7. ¿El queso Payoyo tiene denominación de origen?
Sí, cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su autenticidad y calidad. Esto significa que se produce en una región geográfica específica y sigue procesos de producción tradicionales.