Queso Gamoneu - Prueba la Mejor Delicia Láctea Asturiana
¿Qué es el queso gamoneu? El gamoneu o gamonedo es un queso asturiano con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2003, sin embargo, es de los más antiguos del mundo. Aquí puedes comprar Gamoneu a precio bajo. También mostramos sus características, propiedades, tipos… Además, verás una de las mejores recetas caseras. ¡Solo mirarlo dan ganas!
Mejor Gamoneu de calidad
- Queso Gamoneu DOP del Valle Selección Oro. 450 gramos
- Queso elaborado con leche de cruda.
- Uno de los quesos asturianos más reputados y famosos.
- Queso de corte irregular y pigmentaciones esmeralda.
- Queso de sabor intenso y corteza ligeramente enmohecida.
¿De qué están hechos los quesos Gamoneu? Características
Se trata de un queso graso que es ahumado antes de dejarlo en las cuevas para su maduración. Sus formas son cilíndricas con caras planas, pesa entre 0,5 y 7 Kgs. Además, la altura del gamoneu varía de 6 a 15 cm y su diámetro de 10 a 30 cm. Su corteza tiene un sabor característico debido a su fase de ahumado, es delgada, de color siena tostado con tonalidades verdes, rojizas y azuladas. Aparte presenta afloraciones de penicillium cerca la corteza. En cuanto a su pasta, varía de dura a semidura, firme y moldeable. Por otro lado, su aroma con notas de humo aumenta con su maduración, y se pueden ver agujeros u ojos irregulares y pequeños. Al paladar tiene un toque ligeramente picante y un dominio de humo suave. Por último, hay que decir que es un manjar divino.
Variedades de queso Gamoneu
Estas variedades se determinan por sus zonas de elaboración, el del puerto en Onís y Cangas de Onís (queserías del puerto), el del valle en los valles de las montañas, también de Onís y Cangas de Onís (zonas bajas). Hablamos de ellas:
1. Gamoneu del puerto:
es de los más cotizados, elaborado a mano y artesanal puro, por ello, cada queso es único y exclusivo. Además, su número de unidades es limitado, porque está hecho por pastores elaboradores, solo en ciertas fechas (de marzo o abril hasta octubre o noviembre), cuanto están allí.
2. Gamoneu del valle:
Está hecho en pequeñas queserías tradicionales de índole familiar, y solo en las zonas de Onís y Cangas de Onís.
En resumen: el queso gamoneu, tanto del puerto como del valle tienen Denominación de Origen Protegida (DOP) y es sin duda alguna el mejor queso de Asturias.
¿Es saludable el queso Gamoneu?
Ahora veremos las propiedades nutricionales y beneficios del gamoneu:
45 % de grasa y 30 % de humedad. Esto no lo hace apto para personas con colesterol alto, pero penetra en el olfato un intenso aroma ahumado y madurado, así como en el paladar.
Fortalece los huesos y dientes gracias a su alto contenido en calcio.
Proteínas para los deportistas y la recuperación del cuerpo tras el ejercicio.
Hongos y mohos. Al ser madurado en cuevas, posee estos elementos beneficiosos que ayudan en el proceso digestivo.
Todas las vitaminas de la leche para una buena nutrición.
En conclusión: Moderadamente es formidable, aparte de su sabor.
Pizza de setas, calabacín y queso Gamoneu
- Para la masa fina:
- 225 gramos harina de trigo
- 110 ml de agua tibia
- 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita sal
- Ingredientes para la cobertura:
- 100 gramos setas shiitake
- 100 gramos setas de cardo
- 1/2 calabacín pequeño
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 cuñas de queso Gamoneu
- 1/2 cucharadita sal
- 4 cucharadas salsa de tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 cucharada orégano seco
Elaboración:
- Paso 1
Nos ponemos con la masa fina que no lleva levadura y que resulta muy crujiente. Para ello, en un bol añadimos la harina y la sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua y el aceite.
- Paso 2
Comenzamos a integrar todo con los dedos y después, ya vamos amasando con las manos hasta formar una masa homogénea.
- Paso 3
Tendremos que amasar por lo memos 10 minutos hasta que no se pegue en las manos y esté lisa. Este proceso también lo podéis hacer con el robot de cocina mucho más rápido y sin esfuerzos.
Paso 4
Es momento de precalentar el horno a 200º C.
- Paso 5
Transcurrido el tiempo, colocamos una hoja de papel sulfurizado sobre la encimera, ponemos la bola de masa y con el rodillo comenzamos a alisar la masa haciéndola girar 360º para conseguir un círculo grande lo más perfecto posible y de unos 5 milímetros de grosor aprox.
- Paso 6
Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos templar un poco antes de poner los ingredientes sobre nuestra base de pizza.
- Paso 7
Después, formamos una bola con la masa y la dejamos reposar a temperatura ambiente dentro de otro bol tapada con un paño durante 15 minutos.
- Paso 8
Encima colocamos las setas troceadas, el calabacín en rodajas y la cebolla en juliana. Todo ello salteado previamente en una sartén a fuego medio alto con 3 cucharadas de aceite de oliva y media cucharadita de sal.
- Paso 9
Sin apagar el horno sacamos la pizza del horno y colocamos trocitos de queso Gamoneu repartidos por la superficie.
Paso 10
Metemos de nuevo la pizza al horno durante 4-5 minutos hasta que veamos que el queso se ha derretido.
- Paso 11
Si tenéis algún aceite aromatizado también le irá muy bien, sobre todo si tiene un poco de picante.
- Paso 12
Pasamos la base de pizza con el papel sobre la bandeja e introducimos al horno durante 5 minutos, así nos aseguraremos de que la masa se hace y no queda cruda por dentro.
- Paso 13
Sobre la masa con ayuda de una cuchara extendemos la salsa de tomate. Yo la preparo mezclando en un bol la salsa de tomate, el orégano seco, una cucharada de aceite y una pizca de sal.
- Paso 14
Listos todos los ingredientes de la cobertura, metemos la pizza al horno a 220º C durante 10 minutos, dependiendo de cada horno, hasta comprobar que los ingredientes están hechos y que los bordes de la masa están dorados.
- Paso 15
Cuando la saquemos del horno presentaremos nuestra exquisita pizza de setas, calabacín y queso Gamoneu rociada con un buen chorro de aceite de oliva y más orégano seco espolvoreado por encima.
Utensilios:
Bol.
- Masa para pizza si no la quieres hacer a mano.
Si te faltan algunos ingredientes o utensilios, puedes conseguirlos en los enlaces
Quizá te interese...
FAQs - Preguntas frecuentes sobre el queso Gamoneu
¿Qué es el queso Gamoneu?
Es un queso tradicional de Asturias, España. Se produce con leche cruda de vaca, oveja y cabra, y se caracteriza por su sabor intenso y su textura semi-duro.
¿Cómo se produce el queso Gamoneu?
Se elabora mediante la coagulación de la leche cruda de diferentes animales, luego se prensa y se deja madurar en cuevas naturales. Durante el proceso, se le aplica un moho que le confiere su sabor distintivo.
¿Cuál es el sabor y la textura del queso Gamoneu?
Tiene un sabor robusto y complejo con matices picantes y afrutados. Su textura puede variar desde cremosa hasta firme, dependiendo del grado de maduración.
¿Es posible encontrar versiones de queso Gamoneu de leche pasteurizada?
Tradicionalmente se elabora con leche cruda, pero es posible encontrar versiones de leche pasteurizada en el mercado para cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria en algunos lugares.
¿Se puede comer la corteza del queso Gamoneu?
Generalmente es comestible, ya que contribuye al sabor del queso. Sin embargo, algunas personas prefieren quitarla antes de consumirlo.
¿Cómo se debe almacenar el queso Gamoneu?
Se recomienda almacenarlo en el refrigerador a una temperatura adecuada para quesos (alrededor de 4°C). Es importante envolverlo en papel o en su envoltura original para preservar su sabor y evitar que absorba olores no deseados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el Gamoneu?
Varía según el grado de maduración. Se recomienda consumirlo dentro de las primeras semanas para disfrutar de su sabor óptimo, aunque algunos quesos más maduros pueden conservarse por más tiempo.
¿Cómo se sirve el queso Gamoneu?
Comúnmente a temperatura ambiente. Puede cortarse en porciones y disfrutarse con pan, frutas o frutos secos para realzar su sabor.
¿Es el queso Gamoneu apto para vegetarianos?
La mayoría de las variedades se elaboran con cuajo, que a veces puede ser de origen animal. Algunas versiones pueden especificar si son aptas para vegetarianos, por lo que es recomendable revisar la etiqueta.
¿Hay restricciones de importación del queso Gamoneu?
Dependiendo del país, puede haber restricciones de importación, debido a la utilización de leche cruda en su producción. Verificar las regulaciones locales puede ser importante al adquirir este queso.