Queso Roquefort - Descubre el Mejor Queso Azul Francés
¿Qué es el queso roquefort? El queso azul roquefort de Francia se elabora con leche cuajada de oveja. Además, tiene Denominación de Origen Protegida (DOP) y ningún queso similar o idéntico al roquefort puede utilizar su nombre. Desafortunadamente, es tan preciado que no nos quedan, pero puedes comprar aquí salsa, ver más información y la mejor receta.
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¿De qué está hecho el queso Roquefort? Características
En su elaboración utilizan un hongo llamado Penicillium roquefortii que es el responsable de sus betas azuladas. Su producción dura solo 6 meses, desde abril a octubre. Su presentación suele ser cilíndrica, envuelto en papel de aluminio y sellado con su denominación de origen. Además, no tiene corteza y su color es blanco pálido con vetas u ojos azul verdoso. Solo se elabora con leche de oveja de raza Lacaune. Por otra parte, su textura es cremosa, suave, fundente y untable. Algo salado, ligeramente picante, intenso, potente y largo es como mejor se define su sabor. Respecto a su aroma… puede echar hacia atrás en un primer momento, aunque dicen que la primera impresión es la que cuenta, el queso roquefort es la excepción que confirma la regla. ¡Pruébalo y verás, tantas personas no se pueden confundir!
¿El queso Roquefort es saludable?
Ahora veremos las propiedades nutricionales y beneficios del queso roquefort:
Vitaminas B2, buenas para el insomnio, los ojos, la piel, las migrañas y el estrés.
Fortalece los huesos, por su contenido en calcio.
Bajo en sodio. Si se consume moderadamente es bueno, pero si se abusa no es saludable para personas con hipertensión. Además, para los deportistas es buenísimo.
Bajo en grasa y vitamina B5, esto es formidables para las personas con colesterol alto.
En resumen: consumir roquefort moderadamente es una dieta sana. Pero advertimos que depende de la situación de cada cual.
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Ingredientes:
- 10 g de mantequilla.
- 150 g de roquefort.
- 70 ml de brandy de Jerez.
- 300 ml de nata para cocinar.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Preparación:
- 1. Cortamos la mantequilla en dados y la fundimos en una olla.
- 2. Partimos también el queso en porciones y lo vertemos a la olla anterior. Esperamos a que se derrita.
- 3. Cuando estén fundidos los dos ingredientes, incorporamos el brandy y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.
- 4. Añadimos la nata, removemos el conjunto y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que espese la salsa.
- 5. Salpimentamos, servimos y al grano.
Tips para una Salsa Roquefort perfecta: ·
- La receta de salsa de queso no tiene por qué llevar mantequilla, pero le aporta un toque de sabor y una textura muy agradable al resultado final.
- Es importante dejar reducir el brandy para que se evapore el alcohol y no nos quede una salsa excesivamente fuerte.
- La nata nos ayuda a que la salsa tenga más cuerpo y una textura que nos facilite el salsear.
- Esta receta se puede utilizar como patrón para cocinar salsas de otros quesos cremosos, por ejemplo: camembert, gorgonzola, brie, queso de cabra…
Utensilios:
Si te faltan algunos ingredientes o utensilios, puedes conseguirlos en los enlaces
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FAQs - Preguntas frecuentes sobre el queso Roquefort
1. ¿Qué es el queso Roquefort?
Es un queso azul originario de la región de Roquefort-sur-Soulzon, en Francia. Se elabora con leche de oveja y se caracteriza por su distintivo sabor fuerte y aroma penetrante.
2. ¿Cuál es el proceso de elaboración del queso Roquefort?
Incluye la fermentación de la leche de oveja con la introducción del hongo Penicillium roqueforti. Posteriormente, se cura en cuevas de piedra caliza de la región de Roquefort durante al menos tres meses.
3. ¿Por qué el Roquefort tiene venas azules?
Son resultado del crecimiento del hongo Penicillium roqueforti durante el proceso de maduración. Este hongo es responsable de darle su distintivo sabor, textura y color azul-verdoso al queso.
4. ¿Cuál es el sabor del queso Roquefort?
Tiene un sabor fuerte, salado y ligeramente picante. La presencia del hongo Penicillium roqueforti contribuye a su característico aroma y sabor único.
5. ¿Cómo se debe almacenar el Roquefort?
Se recomienda almacenarlo en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio o papel encerado. Esto ayuda a preservar su sabor y textura. Además, es aconsejable guardarlo por separado para evitar que su fuerte aroma afecte a otros alimentos.
6. ¿Se puede congelar el queso Roquefort?
No se recomienda congelar el queso Roquefort, ya que esto puede afectar su textura y sabor. El queso azul tiende a volverse quebradizo después de descongelarse, perdiendo algunas de sus características originales.
7. ¿Cuáles son las variedades de Roquefort disponibles?
Se produce principalmente en una única región de Francia, por lo que la denominación de origen controlada protege su autenticidad. Sin embargo, pueden existir variaciones en la intensidad del sabor y la textura según el fabricante.
8. ¿Qué acompañamientos son ideales para el queso Roquefort?
Se combina bien con nueces, peras, higos y miel. También es excelente para acompañar vinos tintos robustos o vinos dulces, ya que ayuda a equilibrar su sabor intenso.
9. ¿Es el Roquefort apto para personas intolerantes a la lactosa?
Aunque el contenido de lactosa en el Roquefort es menor que en la leche, aún puede contener trazas. Las personas con intolerancia a la lactosa deben consumirlo con precaución o buscar alternativas sin lactosa.
10. ¿Cuánto tiempo puede durar el queso Roquefort?
Tiene una vida útil relativamente larga cuando se almacena adecuadamente en el refrigerador. Puede durar varias semanas e incluso meses, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.