Quesos Añejos - Descubre la Calidad de los Quesos Más Sabrosos
¿Qué son los quesos añejos? El queso añejo es un queso fresco de leche descremada y típico de México. Además, si es tradicional se elabora con leche de cabra, pero es más frecuente encontrarlo con la de vaca. Su maduración ronda los 18 meses dependiendo de la leche. Puedes comprar queso añejo a precio bajo en nuestra galería, ver más información como los tipos y marcas conocidas de añejos. Por si fuera poco, mostramos una receta casera.
Selección de quesos añejos a precio bajo
Tipos de quesos añejos
Existen muchas maneras de clasificar estos quesos, en primer lugar, lo haremos por marcas más conocidas de queso añejo:
Queso añejo Mercadona: vendido en esta cadena de supermercados.
Don Apolonio añejo reserva: es uno de los más preciados y está conservado en aceite de oliva virgen extra.
Queso añejo mexicano: es de los más típicos y tradicionales.
Queso manchego añejo: tiene su Denominación de Origen (D.O.P).
Queso añejo fuerte Valle de San Juan: Un queso muy sabroso, elaborado con leche de oveja.
Queso añejo de barros: Una delicia extremeña.
Queso campo oro añejo: es zamorano y elaborado con leche de oveja.
Queso añejo picante número uno: otro de nuestros quesos ibéricos añejos.
Queso gouda añejo: de los mejores de Holanda.
Queso Cotija añejo: también mexicano.
Queso añejo Pedro Ximenez: un queso puro de cabra de Cádiz al vino dulce.
Otros quesos añejos: cheddar añejo, queso parmesano añejo, queso el pesebre añejo, queso Viriato añejo, queso el bosqueño añejo, flor de esgueva añejo, queso mahón añejo, queso Pok añejo y queso Campoestrella añejo.
Los tipos de quesos añejos también se suelen clasificar por la procedencia de su leche:
Queso de cabra añejo: destacan los quesos de «La Quesera de la Vera» y «El Bucarito» de Cádiz.
Queso de oveja añejo: donde destacan el queso artesano «Castillo de Peñas Negras» y «DM Reserva«.
Queso de vaca añejo: tenemos al «Caseificio Brizzi«, un requesón italiano. Por otra parte, está el «Parmesano Reggiano«.
Queso mezcla añejo: está el queso «Vázquez 1972» y «Carmen Reserva«
Nosotros haremos otra clasificación según el aroma adquirido en su maduración:
Queso añejo picante: puede estar reposado al chili o con pimentón.
Queso añejo fuerte: con sabores muy intensos.
Queso añejo viejo: con una maduración larga.
Queso añejo en aceite: aparte de conservarlo le da un toque muy bueno.
También están los quesos añejos afrutados, con hierbas, con nueces, aroma a maderas nobles, picantes o ahumados. Hoy día, los queseros no descansan, hay tantos quesos como gustos.
¿De qué están hechos los quesos añejos? Características
Los añejos se definen por muchas características, estas son algunas:
El tipo de leche: tradicionalmente se elabora con leche de cabra, aunque es más frecuente encontrarlo con leche de vaca. Se pueden utilizar también la de oveja. Además, es un queso fresco de leche descremada que ha sido envejecido.
Cuajo: se hace a partir de uno proveniente del estómago del cordero, este coagulante natural propio de la oveja hace que no pierda propiedades.
Pasta: su textura es firme y se desmorona fácilmente, de color banco amarillento o marfil.
Corteza: suele ser de color parduzco y es comestible, aunque puede que el sabor no te guste.
Sabor: normalmente es fuerte y picante, proveniente de los matices de la leche cruda.
Aroma: fuerte con presencia de aliños y lácteos.
Agujeros: tienen ojos irregulares en mayor o menor grado debido a su proceso de maduración.
Grasas: los quesos añejos conservan casi todas sus propiedades.
Técnicas y elaboración: consiste en secar el producto y se pueden emplear técnicas de conservación como el salado y ahumado. El control de la humedad es indispensable para que no se deteriore o agriete.
Conservación de los quesos añejos: el queso respira y suda, sin embargo, a la hora de tenerlo en casa es buena la nevera para que no sude y pierda propiedades. Sobre todo, en la parte baja de tu frigorífico, poque el frío también lo puede estropear. Además, sácalo 50 minutos antes de comerlo.
¿Cuándo se puede decir que un queso es añejo?: cuando su maduración es superior a los 18 meses.
¿Qué vinos pegan con este queso?: el vino tinto marida muy bien con el añejo.
Cómo cortarlos: con un cuchillo de hoja ancha para evitar que se doble y peligren tus manos. Lo puedes hacer en pequeñas cuñas o desmenuzándolo. No lo podrás cortar en finas lonchas, es peligroso.
Cómo degustarlos: El queso añejo rallado es muy bueno para acompañar muchos platos. Si lo cortas en cuñas, el queso añejo con un poco de aceite rociada le da muy buen gusto y presentación. Además, muy apto para hornear, asar y rellenar enchiladas, tacos y burritos. Por ello es típico de México.
¿Son saludables los quesos añejos?
Ahora veremos las propiedades nutricionales y beneficios de los quesos añejos:
tiene más grasa, ya que, en su proceso de secado es más largo que en el caso del curado.
Tiene todos los nutrientes de la leche utilizada en su elaboración, la más sana es la de vaca.
Calcio, fósforo, potasio. Indispensables para el cuerpo humano.
Vitaminas D, B2, B12. Traen muchos beneficios y no perjudican.
En conclusión: si lo tomas moderadamente es apto para cualquier dieta.
Diferencias entre quesos añejos, semicurados y curados
Los añejos tienen un periodo de reposo de 12 meses o superior, dependiendo del tipo de leche. Los curados entre 4 y 7 meses y los quesos semicurados de 2 a 3 meses. En cuanto a sus grasas, el añejo no pierde sus propiedades y sus sabores son intensos y armoniosos. Mientras más maduración más grasa, también depende del tipo de animal.
Tostada integral de queso añejo
Ingredientes:
- Una rebanada de pan integral, el más te guste.
- Crema de cacahuete 100%.
- Dulce de membrillo.
- Queso de oveja añejo fuerte o similar
Preparación:
- Tostamos el pan.
- Le untamos un poco de crema de cacahuete.
- Le ponemos unas rodajas finas de membrillo, unas cuñas de queso y listo.
- Ahora depende de tu creatividad. Si le quieres añadir unas hojas de menta, romero, pimienta negra o aceite de oliva. A tu gusto.
Utensilios:
Si no encuentras algún ingrediente o utensilio, puedes encontrarlo en los enlaces
¿Buscas quesos por su maduración?
FAQs - Pregustas frecuentes sobre los quesos añejos
1. ¿Qué son los quesos añejos?
Son variedades de queso que han pasado por un proceso de maduración prolongado, lo que les confiere sabores intensos y texturas distintivas. Este proceso suele durar meses o incluso años, permitiendo que los sabores se desarrollen y profundicen.
2. ¿Cuál es la diferencia entre un queso añejo y uno fresco?
La principal diferencia radica en el tiempo de maduración. Los añejos se dejan madurar durante un período prolongado, mientras que los quesos frescos son consumidos más temprano en su vida útil, teniendo un sabor más suave y una textura más cremosa.
3. ¿Cuáles son algunas características comunes de los quesos añejos?
Suelen tener una textura más firme y quebradiza. Además, desarrollan sabores más complejos y a menudo presentan cristales de proteína que aportan una agradable sensación de crujido al masticar.
4. ¿Cuál es la mejor manera de disfrutar de quesos añejos?
Son deliciosos por sí mismos, pero también se pueden combinar con frutas, frutos secos, mermeladas y vinos tintos. Asegúrate de servirlos a temperatura ambiente para resaltar sus sabores.
5. ¿Cómo se debe almacenar un queso añejo?
Almacena los quesos en el refrigerador, envueltos en papel especial para quesos o papel pergamino. Esto ayuda a mantener la humedad adecuada y evita que absorban olores no deseados. Sácalos del refrigerador aproximadamente una hora antes de servir.
6. ¿Cuánto tiempo puede durar un queso añejo?
Puede variar, pero en general, estos quesos tienen una vida útil más larga que los quesos frescos. Algunos pueden conservarse durante varios años, siempre que se almacenen correctamente.
7. ¿Hay quesos añejos de diferentes tipos?
Sí, existen de diferentes variedades, como cheddar añejo, gouda añejo, parmesano y muchos más. Cada tipo de queso tiene sus propias características de sabor y textura.
8. ¿Son aptos los quesos añejos para personas con intolerancia a la lactosa?
En general, tienden a contener niveles bajos de lactosa, ya que gran parte se descompone durante el proceso de maduración. Sin embargo, la tolerancia a la lactosa puede variar, y es recomendable consultar con un profesional de la salud si tienes preocupaciones específicas.
9. ¿Dónde puedo adquirir quesos añejos de calidad?
Puedes encontrarlos aquí, con los mejores precios y ofertas del sector. También en tiendas especializadas de quesos, mercados gourmet, y algunas tiendas en línea. Asegúrate de conocer la procedencia del queso y la reputación del productor para garantizar la calidad.
10. ¿Cómo se elige el vino adecuado para acompañar quesos añejos?
La elección del vino dependerá del tipo de queso. En general, los vinos tintos robustos, como un Cabernet Sauvignon o un Malbec, suelen complementar bien los sabores intensos de los añejos. Experimentar con maridajes es una excelente manera de descubrir tus combinaciones preferidas.