Quesos Viejos - Descubre el Queso que Refina tu Gusto
¿Qué son los quesos viejos? El queso viejo es el derivado lácteo que sobrepasa una maduración de 7 meses. Reconocible porque es duro con un sabor y olor fuerte. Puedes comprar queso viejo a precio bajo en nuestra galería, ver más información como los tipos y marcas conocidas de viejo. Por si fuera poco, mostramos una receta casera.
Tipos de quesos viejos
Existen muchas maneras de clasificar estos quesos, en primer lugar, lo haremos por marcas más conocidas de quesos viejos:
Queso viejo tostado Mercadona: es de los más famosos en esta cadena de supermercados.
Entrepinares viejo tostado: es un queso viejo exclusivo de esta empresa y también se vende en el Mercadona.
Flor de Esgueva viejo: elaborado con leche cruda de oveja. Además, el queso esgueva está riquísimo.
Queso Viejo Maestro: de García Baquero.
Queso manchego viejo: con su (D.O.P) o denominación de origen.
Queso pastor viejo: Un queso muy sabroso ibérico.
Queso Suerte Ampanera: esta empresa se dedica a los productos lácteos.
Queso manzer viejo: otro de nuestros productos ibéricos.
Queso Don Ismael viejo: de 3 Kg.
Queso viejo sabor intenso Valle de San Juan: de los sabores más fuertes.
Queso de oveja viejo La Reserva: es una marca de queso Boffard queso viejo.
Marantona viejo: es un queso curado viejo.
Hay muchos más: queso viejo Lidl, queso cerrato viejo, colmenar viejo, campo oro, campo real, queso La Olmeda y queso viejo Chillon.
Los tipos de quesos viejos también se suelen clasificar por la procedencia de su leche:
Queso de cabra viejo: destaca «Francisco Selección«, un queso extremeño que se agota pronto.
Queso de oveja viejo: donde destaca «Flor de Esgueva» y «Finca la Cruz«.
Queso de vaca viejo: tenemos al «Maestranza«.
Nosotros haremos otra clasificación según el aroma adquirido en su maduración. Nos encontramos con los quesos viejos ahumados, quesos viejos trufados, afrutados, al vino, con aroma a maderas nobles, hierbas, etc.
¿De qué está hecho el queso viejo? Características
Los quesos viejos se definen por muchas características, estas son algunas:
El tipo de leche: la de vaca, oveja y cabra, incluso una mezcla de ambas.
Cuajo: se hace a partir de uno proveniente del estómago del cordero, este coagulante natural propio de la oveja hace que no pierda propiedades.
Pasta: suele ser dura al tener mucha maduración, de color blanco amarillento a marfil.
Corteza: es comestible al ser natural sin ningún tipo de químicos. Además, amarronada o parda, dependiendo del tiempo de curación.
Sabor: puede ser salado, fuerte, suave o picante, dependiendo del tipo de leche y su maduración. El sabor a leche desaparece con la maduración y deja uno salado en su lugar.
Aroma: depende de la leche y la maduración, tiene aroma a sales intensos y a especias.
Agujeros: tienen ojos irregulares en mayor o menor grado debido a su proceso de maduración.
Grasas: los quesos viejos adquieren más grasas mientras su reposo sea más largo.
Técnicas y elaboración: consiste en secar el producto y se pueden emplear técnicas de conservación como el salado y ahumado. El control de la humedad es indispensable para que no se deteriore o agriete.
Conservación de los quesos curados: el queso respira y suda, sin embargo, a la hora de tenerlo en casa es buena la nevera para que no sude y pierda propiedades. Sobre todo, en la parte baja de tu frigorífico, poque el frío también lo puede estropear. Además, sácalo 50 minutos antes de comerlo.
¿Cuándo se puede decir que un queso es viejo?: de los 7 meses en adelante.
¿Qué vinos pegan con este queso?: los vinos tintos maridan muy bien.
Cómo cortarlos: con un cuchillo de quesos, para que no se pegue a la hoja.
¿Son saludables los quesos viejos?
Ahora veremos las propiedades nutricionales y beneficios de los quesos semicurados:
Excelente para la recuperación muscular, el sistema digestivo y el crecimiento óseo.
Tiene concentración de proteínas y sales minerales.
También tiene grasas, hierro, fósforo, vitaminas A, B, D y E, calcio, cinc, etc.
Entre sus características no se encuentra la presencia de moho, así que no te preocupes al comer la corteza.
En conclusión: si tienes una dieta de adelgazamiento no has de ingerir mucho, por otro lado, para personas que quieren ganar peso es ideal. Todo depende de tu situación de salud y tus gustos, pero con moderación es un alimento natural beneficioso.
Diferencias entre queso viejo y añejo
Las discrepancias están en su maduración, mientras el viejo reposa de 6 a 7 meses, el añejo sobrepasa esto con creces, pudiendo estar desde los 7 hasta los 18 meses o más, dependiendo del tipo de leche.
Tostadas de salmorejo y queso viejo
Ingredientes:
- Rebanadas pan rústico
- Salmorejo
- Queso viejo
- Orégano
Preparación:
- Untar en la rebanada de pan el salmorejo, poner encima el queso y añadir un poco de orégano. Meterlo en el horno hasta que se funda el queso.
Utensilios:
Si no encuentras algún ingrediente o utensilio, puedes encontrarlo en los enlaces
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FAQs - Preguntas frecuentes sobre el queso fresco
1. ¿Qué distingue a un queso como «viejo» en términos de maduración?
El término «queso viejo» se refiere a variedades que han experimentado un extenso proceso de maduración. Estos quesos se destacan por una textura firme, un sabor más intenso y a menudo contienen cristales de proteína que añaden calidad.
2. ¿Cuánto tiempo se considera que un queso es «viejo»?
La duración del envejecimiento varía según el tipo de queso. En general, los quesos viejos pueden madurar durante meses, incluso años. Por ejemplo, quesos como el Parmesano a menudo requieren más de dos años para desarrollar su sabor característico.
3. ¿Cuáles son los beneficios de consumir quesos viejos?
Brindan una experiencia sensorial única con un sabor pronunciado, textura firme y cristales de proteína. Además, son frecuentemente mejor tolerados por aquellos con intolerancia a la lactosa.
4. ¿Cómo debo almacenar los quesos viejos para conservar su calidad?
Guarda los quesos viejos en el refrigerador, envueltos en papel pergamino o film transparente para evitar la pérdida de humedad. Retíralos del refrigerador aproximadamente una hora antes de consumir para permitir que alcancen la temperatura ambiente y liberen sus sabores.
5. ¿Es recomendable congelar quesos viejos?
La congelación puede afectar negativamente la textura y el sabor de los quesos viejos debido a la formación de cristales de hielo. Se aconseja evitar la congelación y optar por el almacenamiento en el refrigerador.
6. ¿Son los quesos viejos adecuados para personas con intolerancia a la lactosa?
En muchos casos, los quesos viejos tienen niveles reducidos de lactosa debido al proceso de fermentación. No obstante, se recomienda probar en pequeñas cantidades si se tiene intolerancia a la lactosa, o consultar el etiquetado, incluso a un especialista.
7. ¿Cuáles son algunos ejemplos destacados de quesos viejos?
Entre los quesos viejos más populares se encuentran el Gouda viejo, el Cheddar añejo, el Roquefort, el Gorgonzola y el Parmesano Reggiano. Cada uno ofrece perfiles de sabor únicos y características distintivas.