Ricotta - El placer de comer uno des los quesos más saludables
¿Qué es el queso ricotta? Son de los quesos frescos italianos más antiguos, quizá de la época romana. Su traducción al inglés es «recocinado», y esto tiene que ver con su elaboración. El ricotta galbani es el más famoso. Pero, te mostramos los quesos a precios bajos mejores de nuestra galería, información y alguna receta casera. ¡A que esperas para saciar tu curiosidad y apetito!
Galería de ricotta a precio bajo
¿De qué están hechos los quesos ricotta? Características
Su textura es blanda y granulosa, también es suave al extremo. Esto le da sus credenciales para hacer cualquier postre goloso. Se consume fresco, sin salar, madurar o prensar. Además, como todos los quesos frescos, es de color blanco. ¡No esperes y date el gustazo de probarlo!
Diferencias entre ricotta y requesón
Las diferencias son las mínimas, quizá sea el nombre en lo que cambia, y también que el ricotta es un poco más húmedo. En España, el requesón se elabora con leche de cabra, oveja y vaca. Sin embargo, el queso italiano, aparte de todas estas leches, también incluyen la de búfala.
Tipos de queso ricotta
- Ricotta Salata: prensada, salada y puesta a secar. Se obtiene un tipo de textura similar a un queso duro.
- Ricotta Affumicata: se ahuma en un proceso, dando como resultado un queso de color pardo y aroma y sabor característicos.
- Ricotta Infornata: de Sicilia. Se sala y se hornea, se deja drenar el suero y se vuelve a hornear. Así adquiere una corteza de color marrón rojizo. Su pasta de color marfil desprende un aroma a avellanas tostadas. Se consume generalmente fresco, aunque en Messina (provincia), se acostumbra a dejarla al sol y usarla como queso para rallar.
Aparte, hay dos clases de este queso con denominación de origen o D.O.P:
- “Ricotta de búfala campana”, elaborada a partir del suero que queda con la producción de mozzarella de búfala.
- “Ricotta Romana”, que se hace con suero de leche de oveja.
¿Es el ricotta saludable?
Posee baja proporción en grasas y ha de consumirse rápidamente, esto lo hace consumible para las personas que estén a dieta. Mantiene todos los aminoácidos esenciales al estar elaborado con suero de leche. Aunque sus grasas dependen del tipo de animal que provenga la leche. Además, es un producto fácil de digerir y con muchas proteínas.
Queso ricotta al limón
- 2 litros de leche entera.
- 3 litros de suero de leche.
- Jugo de limón. Medio limón por litro de leche.
- 1 cucharada de sal.
- Poner el suero en una olla y llevarlo al punto de ebullición (100Cº). Mientras tanto, verter la leche en otra olla, ponerla en el fuego y hasta una temperatura de 50Cº.
- Exprimir todo el limón con ayuda de un exprimidor. Cuando el suero alcance una temperatura de 85-90Cº, está listo.
- Después, añadir en el suero una cucharada de sal, la leche precalentada y el jugo de limón, removiéndolo todo.
- Llevar al punto de ebullición, removiendo con una cuchara de madera. Después de unos minutos vemos que la leche se empieza a cortar y poco a poco y se empiezan a formar grumos, entonces, apaga el fuego. Es el momento de pasarla a un colador para drenar el suero.
- Dejarlo escurrir en el colador o ponerlo a escurrir.
- Dejar enfriar el queso en la nevera y dejar pasar 3-4 horas antes de usarlo.
- El queso ricotta es un producto de consumición rápida, por lo que se debe de consumir entre 4-5 días después de su elaboración, mantenerlo siempre tapado y con poca cámara de aire en el interior del recipiente.
